アスタキサンチン

化学名を3,3′-ジヒドロキシ-β,β-カロテン-4,4′-ジオンとするカロテノイド系の色素である。米国食品医薬品局の着色添加物規則である連邦規則集21 CFR 73.35は、サケ科魚類の飼料に安全に使用できると定め、仕上がり飼料1キログラム当たり80ミリグラム、1トン当たり72グラムを超えないこととしている。養殖魚の肉色を高める目的で用いられる。