Pt. 28: a series of summer successes

Those Vegan Cowboysは、精密発酵を用いたヴィーガンモッツァレラを開発した。大手ピザ企業からの依頼によるものとされる。同社は米国、英国、シンガポールへの市場参入を進めており、米国での流通は2025年を見込む。地域のチーズ職人、レストラン、酪農家と連携しつつ、チーム体制も拡充している。