The Way Forward
Savorは、農業に依存せず食品・パーソナルケア・ビューティ向けの脂肪酸を製造するプラットフォーム構想を示した。狙う市場は年間数十万トンの油脂を消費する製菓・製パン分野で、世界市場規模は1兆ドルを超えるという。同社は、カカオバター価格が12カ月で400%以上高騰し、パーム油価格も気候要因と供給網の逼迫で上昇し続けていると指摘する。自社素材を既存の食品形態で使える補完的な油脂と位置付け、シェフやメーカーと協働して食システムの変革を目指すとしている。
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