It Begins with Butter
Savorは、乳製品を使わない自社バターが、バターが約70%を占めるAtelier Crennの看板ブリオッシュのレシピで乳製バターを置き換えられたと報告した。幅広い脂肪酸組成により乳製バターの融解特性と口当たりを再現し、クロワッサンなどの折り込み生地にも使えるという。同社は、この製法が従来の油脂生産に比べ農地需要を大幅に減らすと主張している。油脂生産は現在、世界の温室効果ガス排出の約7%を占めるとしている。
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